原料：　　大米，150克，大约三分之二小碗，皮蛋，3个，瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减，香油，3克，大约二分之一汤匙，食盐，5克，大约一汤匙，清水、姜、香葱 ，芹菜，少许，请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。　　做法：　　　　1、先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。　　　　2、将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。　　　　3、把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。　　　　4、锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。　　　　5、沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。　　　　6、约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。　　　　7、改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。　　　　8、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。　　　　9、以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。